آشپزی با طعم سرطان؛ این هشدار را جدی بگیرید!
رئیس اداره آزمایشگاه کنترل غذا و دارو، نسبت به وجود ماده سرطان‌زا در برخی غذاهای سرخ‌کردنی هشدار داد.
به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از ایفدانا، رؤیا امیری، با اشاره به اینکه سرطان دومین عامل مرگ‌ومیر در جهان به شمار می‌رود، گفت: سازمان جهانی بهداشت ترکیب شیمیایی «آکریل‌آمید» را به عنوان یکی از مواد احتمالاً سرطان‌زا برای انسان معرفی کرده است.
این ترکیب در اثر فرآیندهای پخت با حرارت بالا در مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند سیب‌زمینی، نان و غلات ایجاد می‌شود.
وی افزود: منشأ آکریل‌آمید نه افزودنی مصنوعی است و نه از محیط خارج وارد مواد غذایی می‌شود؛ بلکه در نتیجه واکنش طبیعی بین ترکیبات غذایی طی فرآیندهایی مانند سرخ‌کردن و برشته‌کردن شکل می‌گیرد.
امیری تصریح کرد: خوشبختانه با ایجاد تغییراتی ساده در شیوه‌های پخت و نگهداری مواد غذایی می‌توان میزان این ترکیب را به‌طور قابل توجهی کاهش داد.
به گفته وی، کنترل زمان و دمای پخت از مهم‌ترین راهکارها برای کاهش تشکیل آکریل‌آمید است.
وی توصیه کرد از طولانی کردن زمان سرخ‌کردن یا استفاده از حرارت بالا خودداری شود و به محض رسیدن رنگ غذا به طلایی روشن، پخت متوقف گردد.
همچنین از مصرف بخش‌های تیره و سوخته غذا باید پرهیز شود.
امیری افزود: نگهداری صحیح سیب‌زمینی نیز در کاهش این ماده مؤثر است.
نگهداری سیب‌زمینی در یخچال باعث تبدیل نشاسته به قندهای ساده می‌شود و در نتیجه هنگام پخت، میزان آکریل‌آمید افزایش می‌یابد.
بهترین محل نگهداری، محیطی خنک، خشک و تاریک است.
وی پیشنهاد کرد: پیش از سرخ‌کردن، سیب‌زمینی برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد خیسانده یا چند دقیقه جوشانده شود تا قندهای سطحی کاهش یابد و آکریل‌آمید کمتری تولید شود.
امیری تأکید کرد: مصرف متعادل غذاهای سرخ‌کرده، استفاده از سبزیجات تازه و تغییر در روش‌های پخت می‌تواند در کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن از جمله سرطان مؤثر باشد.