کرمانشاه شهر خلاق خوراک؛ رویدادهای نوآورانه در احیای فرهنگ غذایی
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه با اشاره به اقدامات انجام شده برای معرفی کرمانشاه به عنوان جهانشهر خلاق خوراک گفت: تهیه اطلس خوراک کرمانشاه یکی از اقدامات در این راستا است.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از کرمانشاه، ایمان درخشی در نشست خبری که امروز در کتابخانه امیرکبیر برگزار شد با اشاره به انتخاب کرمانشاه به عنوان شهر خلاق خوراک توسط یونسکو در آبان ماه 1400 اظهار کرد: تنوع اقلیمی، قومیتی و فرهنگی این استان در شکل‌گیری این عنوان بسیار اهمیت دارد.
وی گفت: کرمانشاه با داشتن تنوع بی‌نظیر اقلیمی، از خرما و مرکبات مناطق گرمسیری تا آلبالو و گیلاس مناطق کوهستانی، و همچنین تنوع قومیتی و فرهنگی که منجر به سلیقه‌ها و سبک‌های زندگی متفاوت شده است، پتانسیل بالایی برای تبدیل شدن به شهر خلاق خوراک دارد.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه گفت: در کرمانشاه به عنوان جهانشهر خلاق خوراک 60 خوراک ثبت ملی شده و 240 مورد دیگر در دست پژوهش است و پژوهشگران نوید ثبت بیش از 300 خوراک را می‌دهند.
درخشی با بیان اینکه این عنوان تنها به شهر کرمانشاه محدود نمی‌شود، بلکه برکات و مزایای آن متوجه کل استان است، به رویدادهایی که از سال 1400 تاکنون برگزار شده اشاره کرد و گفت: ما با هدف احیای فرهنگ غذایی فراموش شده و معرفی تنوع خوراک کرمانشاه، رویدادهای مختلفی را برگزار کرده‌ایم.
به عنوان مثال، رویداد "صبحانه کرمانشاهی" با هدف ترویج مصرف صبحانه سالم و سنتی در میان کودکان و نوجوانان، با حضور کارشناسان تغذیه برگزار شد.
وی افزود: این رویدادها صرفاً جنبه تفریحی ندارند، بلکه با هدف جریان‌سازی و معرفی محصولات و فرهنگ غذایی استان، به پویایی اجتماعی و اقتصادی منطقه کمک می‌کنند.
ما در تلاشیم تا با احیای داستان‌ها، روایات و فرهنگ‌های فراموش شده مرتبط با خوراک، هویت غذایی کرمانشاه را زنده نگه داریم.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه با مقایسه وضعیت کنونی با قبل از سال 1400، به نقش این سازمان در جریان‌سازی و معرفی ظرفیت‌های فرهنگی و اقتصادی استان اشاره کرد و گفت: قبل از این، جشنواره‌ها بیشتر جنبه نمایشی داشتند، اما در سال‌های اخیر، ما با رویکردی نوآورانه، به دنبال ایجاد جریان و مشارکت مردمی برای معرفی محصولات و ارتقای سطح فرهنگی و اقتصادی استان هستیم.
درخشی از تلاش‌های صورت گرفته برای دریافت عنوان شهر خلاق خوراک توسط یونسکو قدردانی کرد و ابراز امیدواری کرد که با ادامه این روند، کرمانشاه بتواند جایگاه واقعی خود را در حوزه فرهنگ غذایی در سطح ملی و بین‌المللی تثبیت کند.
کرمانشاه در کانون توجه جهانی، از کتاب نان و پنیر تا رویدادهای بین‌المللی
وی با اشاره به جایگاه رو به رشد کرمانشاه در عرصه جهانی خوراک، از حضور پررنگ این استان در رویدادهای بین‌المللی و معرفی ظرفیت‌های فرهنگی و اقتصادی آن خبر داد.
وی گفت: کرمانشاه نه تنها به عنوان شهر خلاق خوراک در یونسکو شناخته شده، بلکه محصولات غذایی ما نیز در کتاب‌های معتبر جهانی معرفی می‌شوند.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه با بیان اینکه در کتاب "نان جهان" که توسط یونسکو به چاپ رسیده، 7 تا 8 صفحه به نان کرمانشاهی اختصاص یافته است، افزود: همچنین، پنیر منطقه کرمانشاه، معروف به پنیر صورتی، در حال حاضر در کتاب "پنیر جهانی" که توسط دانمارک و سوئیس منتشر می‌شود، در حال چاپ است و این نشان‌دهنده کیفیت و اصالت محصولات لبنی استان ماست.
درخشی با اشاره به حضور در رویدادهای بین‌المللی، بیان کرد: ما سالانه در حدود 20 رویداد جهانی دعوت می‌شویم تا محصولات و فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم.
این حضور نه تنها به برندسازی کرمانشاه کمک می‌کند، بلکه فرصتی برای تبادل فرهنگی و ایجاد ارتباطات بین‌المللی فراهم می‌آورد.
وی به رویدادهای برگزار شده در سال جاری اشاره کرد و گفت: در بخش رویدادهای بین‌المللی با محوریت کودکان و نوجوانان، رویدادی با حضور کرمانشاه، ایران و هفت کشور دیگر برگزار شد که در آن 21 اثر ارسال شده از کرمانشاه مورد پذیرش قرار گرفت.
این رویدادها، هرچند ممکن است مستقیماً به خوراک مربوط نباشند، اما بستری برای معرفی فرهنگ و ایجاد ارتباطات جهانی فراهم می‌کنند.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه همچنین به اهمیت اطلاع‌رسانی صحیح و معرفی مناسب رستوران‌ها و آشپزهای کرمانشاهی در رویدادهای بین‌المللی اشاره کرد و عنوان کرد: ما در سال گذشته شاهد انصراف 4 رستوران از 5 رستوران دعوت شده بودیم که نشان‌دهنده نیاز به اطلاع‌رسانی دقیق‌تر و تشویق بیشتر برای حضور در این رویدادها است.
امیدواریم با همکاری رسانه‌ها و مسئولین، در سال‌های آینده شاهد حضور پررنگ‌تر آشپزان و رستوران‌های کرمانشاهی در رویدادهای جهانی باشیم.
درخشی به ثبت قدیمی‌ترین فلاسک ماست و سه ظرف نگهداری آب خنک در موزه پوشاک چین با نام کرمانشاه و توضیحات محلی اشاره کرد و گفت: این دستاوردها، نشان‌دهنده عمق تاریخی و فرهنگی غذا و شیوه زندگی مردم کرمانشاه است و فرصتی برای معرفی این میراث به میلیون‌ها بازدیدکننده موزه در چین فراهم می‌آورد.
کرمانشاه، شهر خلاق خوراک؛ فرصتی برای احیای خواهرخواندگی‌ها و معرفی سبک زندگی
وی با تأکید بر ظرفیت‌های ایجاد شده در بحث شهر خلاق خوراک، به احیای خواهرخواندگی‌های فراموش شده و معرفی ابعاد مختلف فرهنگی و اجتماعی کرمانشاه در سطح جهانی اشاره کرد.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه با اشاره به هنر اصیل کرمانشاهی که مظلوم واقع شده اما با حمایت میراث فرهنگی در حال احیا است، گفت: شهر خلاق خوراک تنها به حوزه غذا محدود نمی‌شود، بلکه فرصتی برای توجه به سایر ابعاد فرهنگی، اجتماعی و هنری کرمانشاه و معرفی آن‌ها در ابعاد جهانی است.
درخشی با اشاره به هنر بومی کرمانشاه و آثار تاریخی آن که امسال جهانی شده‌اند، بیان کرد: مدیر دفتر شهر خلاق خوراک، با تمرکز بر این موضوع تخصصی، می‌تواند توجه به موسیقی، موضوعات اجتماعی و هنری را نیز در دستور کار قرار دهد.
این امر فرصتی مغتنم برای معرفی ابعاد مختلف سبک زندگی، مرام و اخلاق کرمانشاهی‌ها در حوزه خوراک و سایر زمینه‌ها فراهم می‌آورد.
وی با ذکر مثالی از ساندویچی روبه‌روی بیمارستان کودکان کرمانشاه، گفت: این ساندویچی، مکانی است که در دل غم و اندوه بیماری، لبخند و امید را به کودکان و خانواده‌هایشان هدیه می‌دهد.
فیلمی که از این مکان تهیه شده و در جشنواره برزیل برنده و پذیرفته شده است، نه تنها نام کرمانشاه را با توضیحات جغرافیای فرهنگی، انسانی و طبیعی آن معرفی می‌کند، بلکه پیام امید و همدلی مردم این دیار را به جهانیان می‌رساند.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه همچنین به برگزاری رویداد بین‌المللی شاهنامه اشاره کرد و گفت: در این رویداد، پذیرایی از مهمانان با خوراک‌های کرمانشاهی انجام شد که این خود فرصتی برای معرفی فرهنگ غذایی و مهمان‌نوازی مردم این استان بود.
درخشی بر اهمیت ارتباط با ترکیه در حوزه هنر بومی و مشاهده آن در شهرداری‌های آن کشور تأکید کرد و افزود: این ارتباطات می‌تواند به احیای هنر اصیل کرمانشاهی و معرفی آن در سطح بین‌المللی کمک کند.
کرمانشاه، شهر خلاق خوراک؛ از پذیرایی از مهمانان تا برندسازی جهانی
وی با تشریح اقدامات صورت گرفته در راستای بهره‌برداری از ظرفیت‌های شهر خلاق خوراک، بر استفاده بهینه از هر فرصتی برای معرفی فرهنگ و خوراک کرمانشاه در سطح ملی و بین‌المللی تأکید کرد.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه با اشاره به پذیرایی از گروه‌های مختلف از جمله تور موتور سواران اسپانیایی و گروه‌های رسانه‌ای، بر اهمیت ایجاد ارتباطات سازنده و اشتراک‌گذاری تجربیات برای دستیابی به نتایج جدید تأکید نمود.
درخشی با اشاره به تجربه موفق در زمینه بسته‌بندی خلاقانه نان خرمایی و بشی خاک که با الهام از نقش طاق بستان طراحی شده و قابلیت استفاده مجدد به عنوان زیورآلات یا چراغ خواب را دارد، گفت: این نوآوری‌ها که با توضیحات فارسی و انگلیسی ارائه شده‌اند، بازار هدف خود را در عراق و تهران پیدا کرده‌اند و دقیقاً همان رسالتی است که یونسکو به دنبال آن است.
وی همچنین به ضعف در زمینه المان‌های خوراک در شهر کرمانشاه اشاره کرد و افزود: با فراخوانی که داده‌ایم و حمایت شورای شهر، امیدواریم اتفاقات خوبی در این زمینه رخ دهد تا آداب، رسوم و فرهنگ خوراک کرمانشاه به خوبی معرفی شود.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه به حضور تور 17-18 نفره موتور سواران اسپانیایی اشاره کرد و افزود: با رایزنی‌هایی که انجام شد، این گروه مسیر خود را به سمت کرمانشاه تغییر دادند و ما با ارائه مجموعه‌ای غنی از خوراک‌های کرمانشاهی با پیوست‌های فرهنگی و توضیحات کامل به زبان اسپانیایی، از آن‌ها پذیرایی کردیم.
این اقدام باعث شد تا آن‌ها با تعجب از توضیحات اسپانیایی، با خاطره‌ای خوش از کرمانشاه بازگردند.
درخشی همچنین به واگذاری مسئولیت کمیته مشارکت عمومی آسیایی به کرمانشاه و طرح "شهید" که در دست اجراست، اشاره کرد و گفت: این طرح با هدف معرفی مشاهیر فرهنگی، هنری، ورزشی و علمی کرمانشاه در حال اجراست و یکی از دلایل انتخاب کرمانشاه به عنوان پایتخت فرهنگی، همین بحث جهاد و تلاش در این زمینه بوده است.
وی با اشاره به اعطای گواهی پایتختی فرهنگی توسط مجمع شهرداران کلانشهرها و شهردار کرمانشاه، از برگزاری جلسات با فعالان حوزه خوراک و صنعت غذا و همچنین حضور سفرا و بلاگرهای ملی و فراملی در جشنواره‌های کرمانشاه خبر داد.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه همچنین به رفع موانع ارتباطات بین‌المللی برای شهرهای خلاق ایران با پیگیری‌های کرمانشاه اشاره کرد و افزود: این پیگیری‌ها باعث شد تا دست‌اندازهای بین‌المللی برای پنج شهر خلاق ایران تقریباً به صفر برسد و کرمانشاه در این زمینه طلایه‌دار باشد.
درخشی به تقدیر از بانوان طلایه‌دار حوزه خوراک در جشنواره طلایه‌داران خوراک و همچنین تدوین اپلیکیشن و کلیپ مخصوص خوراک کرمانشاه و راه‌اندازی وبسایت دائمی خوراک کرمانشاه اشاره و بیان کرد: این اقدامات، نشان‌دهنده حضور متفاوت و موفق ما در نمایشگاه‌های گردشگری است و فرصتی برای ارتباط دانشگاه‌های فرانسه و ایتالیا با دانشگاه رازی فراهم آورده است.
اطلس خوراک کرمانشاه؛ نقشه راهی به سوی معرفی جامع فرهنگ غذایی استان
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه، از پیشرفت چشمگیر در تدوین "اطلس خوراک کرمانشاه" خبر داد و گفت: این پروژه تحقیقاتی که حدود یک سال و نیم از آغاز آن می‌گذرد، پیش‌بینی می‌شود در سال آینده به اتمام برسد.
وی این اطلس را نه تنها شامل پیوندهای فرهنگی و جزئیات دیرینه‌شناسی و تمدنی، بلکه جامع‌ترین مرجع در خصوص رسیدگی به غذاها، صلابت، بهداشت و ارزش غذایی آن‌ها دانست.
درخشی با اشاره به طراحی نشان ویژه‌ای برای این اطلس که از ماه آینده آغاز خواهد شد، عنوان کرد: این نشان به رستوران‌هایی اعطا خواهد شد که معیارهای مشخصی را رعایت کنند.
ما با رستوران‌ها و کبابی‌های کرمانشاه جلساتی برگزار کرده‌ایم و قرار است این نشان به آن دسته از رستوران‌هایی داده شود که بخش اعظمی از منوی غذایی آن‌ها را خوراک‌های محلی کرمانشاه تشکیل دهد، فضای رستوران و معماری آن حس بومی و محلی را منتقل کند و موسیقی استفاده شده نیز ترکیبی از فرهنگ کرمانشاه باشد.
وی افزود: اگر این مهم برقرار شود، ما اعطای نشان شهر خلاق را نیز به این رستوران‌ها خواهیم داشت.
این اقدام گامی بی‌سابقه در سطح جهان است که کمتر شهری توانسته آن را به انجام برساند.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه همچنین به تهیه "نقشه خوراک" به جای "نقشه راه" برای اولین بار در نوروز امسال اشاره و عنوان کرد: این نقشه که مبتنی بر جغرافیای شهرستان‌های کرمانشاه تهیه شده، با توضیحات کامل نشان می‌دهد که هر منطقه از استان در چه خوراکی سرآمد است.
این نقشه، گامی مهم در جهت معرفی جامع و هدفمند فرهنگ غذایی و ظرفیت‌های هر منطقه از کرمانشاه به شمار می‌رود.
درخشی بر اهمیت این اطلس و نقشه خوراک در معرفی عمیق‌تر و صحیح‌تر غذاهای کرمانشاه به عنوان بخشی جدایی‌ناپذیر از هویت فرهنگی این استان تأکید کرد و ابراز امیدواری کرد که این پروژه بتواند گامی مؤثر در جهت ارتقای جایگاه کرمانشاه در حوزه گردشگری خوراک بردارد.
کرمانشاه در قلب رویدادهای جهانی خوراک: از آموزش کودکان تا دیپلماسی غذایی
وی با تشریح جزئیات مشارکت فعال این استان در رویدادهای بین‌المللی مرتبط با خوراک، بر اهمیت دیپلماسی فرهنگی و معرفی ظرفیت‌های غذایی کرمانشاه در سطح جهان تأکید کرد.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه با اشاره به برگزاری رویدادهای آموزشی برای دانشجویان خارجی و کودکان، معرفی خوراک‌های سنتی به همراه گیاهان بهاری و همچنین حضور در رویدادهای مهمی چون مجمع جهانی و اجلاس سفرا، این اقدامات را گامی مؤثر در جهت برندسازی و ارتقاء جایگاه کرمانشاه در حوزه خوراک عنوان کرد.
درخشی با اشاره به رویدادهای برگزار شده برای دانشجویان خارجی، عنوان کرد: ما با هدف آشناسازی دانشجویان خارجی با ظرفیت‌های خوراک کرمانشاه، آن‌ها را به بازدید از طبیعت و مشاهده مستقیم گیاهان بهاری و تست خوراک‌های مبتنی بر آن‌ها دعوت کردیم.
این رویدادها با هدف ادراک فیزیکی و آشنایی عمیق‌تر با فرهنگ غذایی استان طراحی شده‌اند.
وی همچنین به رویدادهای آموزشی برای کودکان و نوجوانان اشاره کرد و افزود: در این رویدادها، کودکان با فرآیند پخت نان و خوراک‌های سنتی کرمانشاه آشنا شدند و خودشان در تهیه آن‌ها مشارکت کردند.
این اقدامات، از سنین پایین، حس تعلق به فرهنگ غذایی را در آن‌ها تقویت می‌کند.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه به حضور در رویدادهای مهمی چون مجمع جهانی ماکائو و اجلاس سفرا اشاره کرد و گفت: در این رویدادها، ما نه تنها با معرفی خوراک‌های سنتی کرمانشاه مانند ماست، گوشت گوسفندی و قیسی با روغن حیوانی، بلکه با ارائه آن‌ها به صورت ارگانیک و با کیفیت بالا، توانستیم نظر مثبت نمایندگان کشورهای مختلف و سرآشپزان بین‌المللی را جلب کنیم.
درخشی با تأکید بر اهمیت تسلط بر زبان انگلیسی در ارائه موفق در رویدادهای بین‌المللی، از تیم آشپزی و نمایندگان کرمانشاه که با تسلط بر زبان، خوراک‌های استان را به بهترین شکل معرفی کردند، قدردانی کرد.
وی همچنین به حضور فعال در پنل‌های یونسکو و نشست‌های تخصصی اشاره کرد و گفت: این حضورها، نشان‌دهنده اهمیت و چشمگیر بودن فعالیت‌های ما در دو سال اخیر است و باعث شده تا کرمانشاه در تمام اجلاس‌ها مورد احترام ویژه قرار گیرد.
رئیس سازمان فرهنگی شهرداری کرمانشاه با اشاره به اینکه در صورت تقاضا برای عنوان شهر خلاق، کسب رای از کشورهای عضو اهمیت بالایی دارد، ابراز امیدواری کرد که با ادامه این روند و افزایش مشارکت در رویدادهای بین‌المللی، کرمانشاه بتواند جایگاه شایسته‌ای در عرصه جهانی خوراک کسب کند.
درخشی همچنین به مستندات و مکاتبات اداری مربوط به هزینه‌های رویدادها اشاره کرد و گفت: تمام هزینه‌ها به صورت مستند و از طریق درگاه اتوماسیون اداری به اطلاع عموم خواهد رسید.
انتهای پیام/
