برخی نانواها نمک زیادی به خمیر اضافه میکنند
رئیس اتحادیه نانوایان تهران گفت: برخی گندمها برای پخت نان به نمک بیشتر و برخی کمتری احتیاج دارند. همین موارد سبب ایجاد ضایعات و کاهش کیفیت نان میشود. زمانی که نانوا میبیند آرد سُست است نمک بیشتری میافزاید.
در گفت و گو با باشگاه خبرنگاران جوان:
آقای بیژن نوروز مقدم آبکنار، رئیس اتحادیه نانوایان تهران گفت: اگر قرار است جلوی ضایعات نان گرفته شود همه موارد از مزرعه تا کشاورزی و حمل و نقل باید موارد استاندارد را رعایت کنند.
الان ۲۰ نوع گندم در کشور وجود دارد که هر کدام مشخصات و مصارف خاص خود را دارد.
برای افزایش کیفیت نان باید از اول چرخه تولید نان اصلاح شود.
به گفته او وزارت بهداشت اعلام کرده که برای هر ۱۰۰ کیلو گرم آرد، حدود ۸۰۰ گرم نمک استفاده شود این در حالی است که میزان نمک در گذشته یک کیلوگرم بوده که میزان ۸۰۰ گرم اصرار دارند.
اگر نان مورد بررسی قرار بگیرد و شور باشد آن مرکز صنفی جریمه میشود در صورتی که افزایش نمک وزن نان را بالا نمیبرد و سود اقتصادی برای نانوا ندارد.
رئیس اتحادیه نانوایان تهران گفت: ۸۰۰ گرم که مقدار ابلاغ شده وزارت بهداشت است، مشخص نیست که برای چه نوع گندمی است چرا که جنس گندم در شهرهای مختلف متفاوت است و قابل مقایسه نیست.
چندی پیش رهبر انقلاب نیز بر کاهش دور ریز و اسراف نان تاکید داشتند.
